分析盤點食品中微生物污染

在影響中國食品安全的諸多因素中，微生物污染高居首位。食品的微生物污染通常由一些致病微生物引起，微生物污染分為3類，主要細菌污染、真菌污染和病毒污染。由于微生物具有較強的生態適應性，食品原料在種植、收獲、飼養、捕撈、加工、包裝、運輸、銷售、保存及食用等眾多環節都可能被微生物污染。

病原微生物威脅食品安全和人類健康，相較于其他化學污染來說，食品易受微生物污染的特點是與生俱來的，由于微生物在空氣、水、人體等環境中無所不在，這使其成為食品加工過程中無法杜絕污染的因素之一。

現代食品安全管理中，微生物污染是頭等大事，食品生產者必須足夠重視，才有可能將其危害控制在安全水平之下。

細菌性污染

細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一類食品污染，其引起的食物中毒在所有食物中毒中具有普遍性并極具爆發性。細菌性食物中毒全年皆可發生，具有易發性和普遍性等特點，對人類健康有較大的威脅。引起食品污染的細菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、志賀菌、葡萄球菌等。

真菌性污染

真菌在發酵食品行業的應用非常廣泛，但許多真菌也會產生真菌毒素，從而引起食品污染。尤其是20世紀60年代發現具有強致癌性的黃曲霉素以來，真菌與真菌毒素對食品的污染日益引起各方重視。真菌毒素不僅具有較強的急性毒性和慢性毒性，還具有致癌、致畸、致突變性，如黃曲霉、寄生曲霉產生的黃曲霉素，麥角菌產生的麥角堿，以及雜色曲霉、構巢曲霉產生的雜色曲霉素等。真菌毒素的毒性可以分為神經毒、肝臟毒、腎臟毒、細胞毒等，如黃曲霉素具有強烈的肝臟毒，可以引起肝癌。

常見的產毒真菌主要有曲霉、青霉、鐮刀菌、交鏈孢霉等。由于真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度與濕度，因此真菌性食物中毒往往有較為明顯的季節性和地區性。在我國北方地區食品中黃曲霉素B1污染較輕，而長江沿岸和長江以南地區則較重。

病毒性污染

與細菌、真菌不同，病毒的繁殖離不開宿主，所以病毒往往先污染動物性食品，然后通過宿主、食物等媒介進一步傳播。帶有病毒的水產品、患病動物的乳/肉制品一般是病毒性食物中毒的起源。同細菌、真菌引起的病變相比，食源性病毒引發的疾病更加難以得到有效治療，且更容易爆發流行。

常見食源性病毒主要有甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、輪狀病毒、諾瓦克病毒、朊病毒、禽流感病毒等，這些病毒曾經或仍在肆虐，造成了許多重大的疾病群發事件。

產品達到ISO 9000 和ISO 14000 標準，經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為新一代的殺菌、消毒劑而被認可。

諾福牌食品消毒殺菌劑的特點：

諾福擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，霉菌、藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，諾福的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的?？梢詮氐讱⑹称飞a中可能遇到的各種細菌。

具備高穩定性：諾福在軍事醫學科學院消毒中心的檢測報告中明確表明，在54攝氏度下，敞口放置14天，諾福的有效成分損耗只有0.42%，是目前已知的同類殺菌產品中，最為穩定的，因此，產品可以長期被使用，也因此能夠保證食品生產企業的每個批次的微生物指標不出現起伏。

具備高適用性：諾福不受溫度，光照，PH值影響，而且諾福也不會改變產品的PH值，因此不需要用其他輔助類產品，不同于二氧化氯和抗生素類產品，諾福獨特的殺菌原理，不會產生抗藥性，諾福是目前一款不產生耐藥性的產品，因此可以長期，穩定的被食品加工企業應用。

真正意義上的環保殺菌產品：諾福在作用后，分解為水和氧氣，不會對食品產生任何有害殘留，且過氧化物不超標，使用簡單，易于操作，可以規范化管理。

通過國家和歐盟權威認證檢測：諾福擁有歐盟食品安全認證，歐盟生態殺菌認證，多個試驗室檢測報告，是目前擁有資質最全最權威的食品加工殺菌消毒劑產品。